酸味菜

水酸菜

　　張家界的土家人愛吃酸，因此酸菜隨處可見、五花八門，有酸肉、酸魚、酸豆角、酸辣椒、酸蘿卜等等，一桌宴席上全是酸菜不成問題。就蘿卜一種菜，就可以做成酸蘿卜絲、酸蘿卜片、酸蘿卜干、酸蘿卜丁，有甜酸味、純酸味等。用酸菜做魚火鍋，其魚味鮮湯美，風味十分獨特。土家人做酸菜多用倒置的陶瓦壇，也有用順置的明水壇，做好酸菜的第一步就是選好壇子，做好的酸菜可放幾年都不變質，從壇子取出后色彩依然純正，味道香醇。